不过在佛罗伦萨，更受欢迎的面食。显然则是通心粉。

通心粉实际上也是一种面，作为一种国际性的面制品，通心面拥有悠久的历史，早在公元前7世纪，居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就开始制作面条。在公元1000年，西西里岛上已经出现了通心面专用菜谱。1740年，威尼斯建成了第一家通心面厂。通心面在数千年的演化中得到了不断改善和发展。

通心粉是西方国家的著名面食，有实心和空心之分，不过都称为通心面，国际上的名词则是被叫做马卡罗尼。是一种以小麦粉为原料的面制品。

传说在18世纪，那不勒斯城附近的一家经营面条和面片的店主叫马卡?罗尼。一天，罗尼的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。罗尼将空心面条煮熟后拌以番茄酱，结果大受顾客欢迎。此后，罗尼兴建了世界上第一家通心粉加工厂，并以自己的名字为通心粉命名。于是这种“马卡罗尼”面食便渐渐传到了欧洲和世界许多地方。目前，通心粉已成为与比萨、意大利面同样家喻户晓的美食。

通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起来比较不容易干。它的制作方法也是很有讲究的。

烧开水，将通心粉放入锅，烧开后反复加凉水数次。直至通心粉煮透，捞起滤干水，放适量盐拌好待用。另烧开水，放入豌豆。开后不久即可捞出滤干水，盖在煮好的通心粉上。准备牛肉片少许，在油锅内翻炒几秒后即盛出。在锅里放入少量油，倒入通心粉，加水，盐。少量糖，适量黄油和番茄酱。

在烹调的时候，加水是很重要的一步，差不多应该是通心粉的三分之二，等汁渐渐进入通心粉的孔内，需要20到30分钟的不断翻炒，之后放入牛肉，加味精，翻炒少许时间后即可，半磅肉馅用料酒、酱油、盐拌好，加入切好的葱末和姜末。

锅烧热，放一些油，煸炒肉馅，变色熟后，倒入番茄酱，翻炒，烧至番茄酱色泽暗红，酱汁略稠即可起锅，淋在通心粉上，拌匀。或把肉馅酱汁单装入盆，吃时根据各人口味要多少取多少，吃过后绝对令人回味无穷。

几乎和所有的面食一样，决定一种面的质量的最关键因素就是原料。

通心面对原料的要求很高，必须采用蛋白质含量足够高的典型的“杜隆麦”磨制的粗粒粉，这种由硬麦特殊品种研磨出来的面粉被称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14%左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透
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