白夏又道：“蟹分六等，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。潮汕地区的蟹，我多以海蟹为主，以我所见，怕是梭子蟹。”

果不其然，谢雄飞果然又补充道：“至于蟹的种类，也是有要求，当时我出师之菜，乃是一道姜葱梭子蟹，所以你们要做的，要是梭子蟹。不过做法的话就没有要求，你们喜欢怎么做，怎么做好吃就怎么来，我没有任何约束。”

司空瑶缓缓松了一口，梭子蟹乃是海鲜，六等蟹种，姚家就算能够拿出再好品质的梭子蟹来，到底也只是梭子蟹，差距不会太大。

谢雄飞继而又道：“来时的路上，见外头的渔市刚好进了一批梭子蟹，本来是打算拿回家清蒸的，这会儿全给你们拿去料理吧，省去再去找食材浪费时间，辅料的话，你们准备的这些应该也够了吧，油盐酱醋料酒都是有的，就地开赛吧。”

如果是海鲜美食控的人，那么绝对不会讨厌螃蟹料理。在任何一家海滩旁边的餐厅，都会有专为那些喜爱螃蟹的人而精心准备的螃蟹料理。无论是供应鸡尾酒蟹钳，半只蟹，全腿，劈切蟹腿，或做为“小吃”的肉块，它略甜的口味和雪白细嫩的肉质均深受旅游者的青睐。不同的切制部分使其成为多种方便实惠的美味佳肴的完美疡。应用广泛：无论是清蒸，嫩煎。烘焙或微波烹饪，蟹都绝对是一道诱人且花样繁多的海鲜大菜。

将梭子蟹取了出来之后，那如同一把梭子般两头尖尖的食材，正在挥舞着那对算不得孔武，但甲壳上也依旧跳动着光泽的钳子。谢雄飞继而又是笑道：“螃蟹最经典的吃法其实就是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹更是浪费。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身。边边角角都刷洗干净了。蒸螃蟹的关键则是是捆绑、仰身蒸。腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了。就不好吃。这食材正是刚刚捕获的。方才不过二三斜。用来清蒸，乃是上上之选。不过我想要看到更有创意的料理方式，你们便尽情发挥你们的想法。无论是什么样的料理，我都是可以接受啊。就算做多一道蟹肉尖米丸，我也会欣喜若狂的。”

谢雄飞说这话的时候，明显又是撇了苏从霜一眼，对她投去了十分赞许的目光，可见先前那一道薄壳料理，深得谢雄飞的喜爱。

姚旭见到谢雄飞有心偏袒苏从霜，心里头自然不是滋味，不过在身为潮汕第一厨的评委面前，姚旭也只是敢怒不敢言，
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