第二百九十八章 谢四爷(1/4)

作品:《全美食狂潮料理时代

潮汕牛肉丸传统制法,是选用上等新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把每一把锤刀都有将近三公斤的重量,不停挥动起来即便是成年人不到五分钟也是满头大汗。一般来说,需要上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌十五分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约八分钟,捞起牛肉丸即可。

当然了,这只是笼统的说法,实际上每一家制作牛肉丸的企业都会有自己独家的秘方。有的人喜欢用木棍代替锤刀,虽然力道不足,但却更有弹性。更有甚者,甚至直接用手来捶打牛肉,把气功内筋运到牛**内,更加令人称奇。

而牛肉丸`无`错``..以弹性脆口著称,然而还有一种牛丸,则在用料之上有些许不同。这种在牛肉在加入嫩牛筋的牛筋丸,比起牛肉丸而言更加具有弹性,而且汤汁饱满,虽然不及牛肉丸爽口,但是味道却是一绝,浓郁的汤汁加上筋道的口感,让无数人为之着迷。

因为在原料之中加入了嫩牛筋,所以更加具有嚼头的牛筋丸相应的也付出了一些代价,就是外表不及牛肉丸平整光滑,有突筋的纹路,但正是如此。也形成了独特的别致。明眼人一眼看上去。就能分辨两者的不同。喜欢哪一种,就吃哪一种,互不相扰,各成一派,分别占据了牛丸市场的半边天。要说牛肉丸和牛筋丸到底哪个好吃,就好比是在问男人和女人哪个重要一样,是没有意义的一个问题。

不过尽管如此,每个人善喜的口感也会有所不同。讲究原汁原味的人,偏向于选择脆口弹牙的牛肉丸,而性子粗狂,喜欢直来直往的人,像是心里头藏不住秘密,如此牛筋丸则更加迎合了这一类人的口味。

两种牛丸,都可以被誉为是人间美味。在美国的时尚杂志一周美食之中,便曾经盘点了全球一百种绝对不可错过的美味,牛丸便是赫然榜上有名。

苏从霜继而说道:“如果沾一些沙茶酱的话,会更好吃的。”

司空瑶好奇地看着眼前这调料酱碟。褐色如同绵纱一般的酱汁,能够看出些许颗粒。却并不突兀,问起来有强烈的香气,其中带着些许辛味,但并不刺鼻,反而能够勾起人的食欲。

司空瑶问道:“这看起来像小米粥的,就是沙茶酱?”

十分贴切的比喻,海记独家配方的沙茶酱,恰似一碟褐
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