让江云枫拍手称奇。

横竖各切满一百刀后，美作昂按照自己的想法进行改进，菊花豆腐先砂锅里用清汤加调料小火煨煮入味。沥去清汤，入高汤调整稳定味型。上桌后，众人见在清澈透亮的高汤中摇曳的豆腐丝，兼忍不住舀起品尝。入口后才发现，料理虽然很美味，但与其爆表的颜值完全不成正比。

“这么，是不是感觉有些失望”看着一脸古怪的众人，江云枫没心没肺的笑道。

“按照远月的标准，这道料理的味道是能算勉强合格。真要比较，现在桌上的每一道菜都比它好好吃，可是今天中午那些大妈们称赞却是一直是这没什么特色的豆腐汤。”幸平创真放下汤匙，不解的问道。

江云枫笑答“因为这道菜看中的并不是味道和口感，重点是对厨师基本功的考核。内脂豆腐本来就以细嫩著称，还切成这样。说句实话，已经吃不出什么口感了。所以说，会点这道菜的食客都是懂行的老饕客。就像今天，大妈们想要看到的只不过是我的刀工而已。身为一个厨师，刀工造诣不过关，连菜都切不好。做出来的料理也不会好吃到哪去。”

“呵呵，这真是奇怪的逻辑呀。”

“还是有一定道理的。”江云枫揭开瓦罐的上盖，一股浓烈的酸味扩散开来。

“哇，你搞什么。”久我照纪捏着鼻子，唯恐避之不急。

江云枫重新盖上盖子，答道“这是等下要做的那道菜必不可少的重要配料。来自贵州凯里的腌制酸菜。还有陈年老酸汤。”

“这么算，是不是坏了。用这样的原料做出来的料理还能吃吗”即使是吃货天赋点满的小林龙胆也不免有些担心。

“我在怎么解释也没用，做好你们吃一口就明白了。”

大鲤鱼敲晕，用菜刀破开腹腔，扣除鱼鳃与内脏。斩下鱼头，揉搓鱼身抽出腥线后就留在水槽中任凭流水冲刷血污。炒锅烧热，先淋入较多花生油，待油温升到6层热时，将整碗酸辣椒酱倒到热油中爆炒出香味。江云枫抱起瓦罐非常小心的把里面的酸水到进锅里，动作很轻柔，尽量避免沉淀在瓦罐底部的沉积物随着水流进到锅中。

盖上锅盖，大火加热。捞起水槽里的鲤鱼，轻轻刷了一下鱼鳞，就直接斩件入锅。一直在关注料理进度的幸平创真，被这一幕完全颠覆的自己的三观。惊道“阿枫这么大条鲤鱼，你怎么不刮鱼鳞呀”

“这你们就不懂了，鲤鱼的鱼鳞都是胶原蛋白。可是这道凯里酸汤鱼成功与否的关键。”江云枫摇了摇手指，把老
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