然而白夏则不以为然，对于冰鸡蛋。他有自己独特的使用方法。手持鸡蛋的右手稍微一个巧妙的发力，两枚鸡蛋便是刻在了一起，声音清脆短促。蛋壳破裂的声音几乎难以被捕捉得到。

令人难以置信的一幕发生了，白夏几乎没有怎么费劲，蛋清便如清水一般溢出，淅淅沥沥地落在了搅拌皿内，原本粘稠的蛋清，此时经如同清水一般潺潺。

吴悠眼尖，倒是看出了其中的端倪，冰是始作俑者。

白夏笑道：“确实常温下的鸡蛋更适合打发，但是冰鸡蛋则更容易分开蛋黄蛋白。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中不会沾到一丝的蛋黄。但是这还远远不够。要彻底保证蛋白之中没有一丝蛋黄的味道，所以要用冰来镇住鸡蛋。这样子的蛋白打发出来的状态，才是最完美的。”…

尽管如此，但是要让冰镇过的鸡蛋白恢复到常温状态，确实还是需要不少的时间，但这一段时间，则一样被白夏利用起来。

正所谓慢工出细活，料理马卡龙的过程及其注重细节，实际上所有的甜点料理都是马虎不得的，尤其是涉及鸡蛋打发的器材，更是要尤为小心。必须要确认打发蛋白的所有工具都要干净，包括你的双手。其次，盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油。蛋白液也不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了，这一点无论是吴悠亦或者白夏，都做到了，虽然白夏的动作似乎有些大动静，但不可否认的是，这对于接下来他打发鸡蛋白的过程会有一定的帮助。

首先被白夏使了一个下马威的吴悠自然不能坐视不管，总归是要做点什么来反击一把，这时候铜质的盆具无疑是吴悠的一件利器。在搅拌打发的过程之中，铜能够释放出的微量酸性物质具有稳定住蛋白霜的作用，因此在铜质器皿之中打发出来的蛋白液体积，会比使用其它标准容器的蛋白液要多出1/3倍。相同的质量，更加蓬松的体积，那么便意味着一件事——更佳轻盈的质地口感。

每个料理师都有自己的脾气，虽说同一样的料理大致上秉承着一样的工序，但是在食材的选取已经器材的使用上，在料理界中有个不成文的规定，那么就是不能与对手一致。

尽管这样的规矩并不是必须的，但是有自尊心的料理师都会自发地去遵守他，白夏也不例外，既然吴悠率先使用了铜质器皿，那么自己看着还未恢复室温状态下的蛋清也只能是放弃铜质器皿的选择。

但这并不意味着白夏放弃交锋，没有铜质器皿，那么次选就该是不锈钢盆具。在不
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