烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。”

伊连似懂非懂地说：“也就是说因为饼干面团的延展性不够。但是不对啊，阿比盖尔的黄油明明打发得很好。”

司空瑶摇摇头。道：“不是这样的，实际上真是因为阿比盖尔的黄油打发得太好了，才会发生这种事情。”

伊连的眉头微微皱起，困惑地道：“什么意思？”

司空瑶解释道：“你想一想蛋糕就明白了，在烘烤的时候海绵蛋糕是不是会膨胀起来，那就是面团的延展性足够好的表现。”

伊连还是不明白，眉头快要拧成一把了。

司空瑶继续道：“你再想一想，膨胀，膨胀。”

伊连一握拳头，道：“我知道了！消失的纹路，实际并不是消失了，而是因为饼干面团膨胀之后，纹路被膨胀的面团抹平了。”

司空瑶连忙点点头应道：“就是这回事！知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。”

肯杰森?安德鲁和司空瑶的解释如出一辙，这让阿比盖尔如同惊蛰。

阿比盖尔无奈地道：“没想到竟然会是这样……黄油……”

肯杰森?安德鲁看着阿比盖尔沮丧的神情，道：“其实也不完全是黄油的关系，影响面团的延展性还有很多因素的。”

阿比盖尔无力地摇摇头，道：“我明白……不用安慰我。”

伊连好奇地问道：“小瑶，还有什么因素会影响面团的延展性？”

司空瑶解释道：“影响饼干延展性的因素总的来说，一共有四个。”

伊连小眼瞪得通圆，惊奇地道：“竟然有四个？”

司空瑶点点头，道：“是的，第一个是黄油的打发。首先正如我们所看到的，黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。”

伊连若有所思，似乎终觉得有些不对劲，但是又说不出来，只好听着司空瑶继续解释。

“第二则是面粉的筋度。因为面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，如果用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。”

伊连心中的困惑更深了，喃喃道：“高筋面粉……不对啊……”

“第三，是面团的含水量。含水
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