蛋糕做到纸杯里面去，真是大胆的想法啊。能告诉我是怎么做的吗？”

阿尔盖比点点头。应道：“当然可以。首先材料是蛋白3个、白糖50克、盐1克、色拉油50克、全蛋1个、蛋黄3个、低粉50克。”

张晓苒眉头微皱，道：“等等，这样不就是四个鸡蛋了吗？”

阿比盖尔摇摇头说道：“不，三个鸡蛋必须分离开来，不然就做不成这一道纸杯蛋糕。”

张晓苒问道：“为什么？”

阿比盖尔无奈地叹了一口气，道：“我还是亲自示范给你看吧。”

阿比盖尔转身走向操作台，咔咔咔三声连响，鸡蛋黄和蛋白在一瞬间被阿比盖亚熟练地分拣开来，至于蛋壳不知道什么时候已经待在垃圾桶里了。

阿比盖尔手指忽又飞舞着两根筷子，将盛放有蛋清的铁质皿里搅拌得咔咔作响。

阿尔盖比一边熟练地操作着，一边解释道：“必须将筷子呈现十五度的夹角，才能够将蛋白打至粗泡，随后还要加入糖和盐。”

张晓苒有些错愕地道：“这是要利用鸡蛋白来充当泡打粉吗……”

阿比盖尔点点头，道：“没错，正是如此。鸡蛋白质地轻盈，加入盐和糖之后快速打至干性发泡。我想你不会不知道什么是干性发泡吧？”

张晓苒回应道：“当然知道，蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直，就是指的干性发泡。”

阿比盖尔点点头，如是说道：“没错，将蛋白打发至干性发泡，用以充当泡打粉的作用，质地更加轻盈柔软，当蛋白完全打发至干性的时候，这时将打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放也不会掉下，将打蛋头轻轻提起，能够见到短小的直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织也是不允许的。”

张晓苒咬咬牙道：“但是要打发到这个程度的话，就算用上搅拌机也得半个小时啊。前后不过一个小时的时间，连烘焙的时间都不够，更别说处理其他食材了。”

阿比盖尔摇摇头道：“依靠机器的人注定失败，我用的可是人工啊。我的手速，足够媲美机器的功率，而且机器的频率一致，根本没办法应付不同状态下的蛋白状况，只有用手去感受它的质感，才能缩短这个打发的过程，对于我来说，只需要十五分钟。”

张晓苒额头上已经渗透出些许的冷汗，阿比盖尔又将全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀作为蛋糕的核心成份，将蛋白霜还
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 全美食狂潮料理时代 最新章节第一百九十章 戚风蛋糕,网址：https://www.88gp.org/1/1432/614.html