为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。有外国专家预测未来鹿肉有取代牛肉的趋势，鹿肉的价值，正愈发受到重视。

对于中国人来说，鹿肉或许是一种新颖的食材，其实在西方，鹿肉跟牛肉、羊肉一样普遍，鹿肉派或者是鹿肉刺身不过是家常便饭。

西方吃鹿已有很长的历史，从狩猎年代到今天环保主义盛行，吃鹿的意义一直没变：那是自然赐予人类的最美味的恩赐之一啊。在法国餐厅里，以麋鹿做的主菜价钱不菲，在盛大的节日，除了火鸡外，如果还有一盆香气腾腾的烤鹿肉，那就是对客人最好的礼遇了。

在中国，鹿肉自古以来是帝王将相之家的桌上佳肴。饮食盛典《红楼梦》第四十九回就记载有“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，这里的“割腥啖膻”，指的就是吃烤鹿肉，史湘云与贾宝玉等人在芦雪庵里吟诗赏梅，一边不忘大嚼鹿肉，何等色香俱全的诗意画面。

虽然鹿肉营养价值高，但在国内并不特受追捧，其中价格略高是其中一个元素，但相对其他高价食材如和牛或者吞拿鱼，鹿肉的价格是远远低于以上，对嗜吃的中国人来说，最重要是它美不美味。

扒是一种特殊的烹饪技法，在中华料理之中，是指先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。

在西方的烹饪技法中，扒则是较细致的一种烹调方法，第一要选高档精致、质烂，如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品。第二，一般用于扒制熟料，如“扒三白”，所选用的原料有熟鸡脯肉、熟白菜条，选用这样原料的目的是容易入味，也具有解腥去味的作用。

不过殊途同归，中西料理关于扒技法，都离不开对食材的加工。根据原料的性质和烹制目的不同，原料要加工
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 全美食狂潮料理时代 最新章节第六百二十七章 扒鹿肉,网址：https://www.88gp.org/1/1432/485.html