靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体比如酸奶或者醋。盐水也是一种选择，较次的选择嫩肉粉都可以让肉软化。

但如果在意大利，任何一个西餐料理师都会告诉你，真正的牛排是不需要进行任何处理的，因为在出厂的时候，牛肉本身就已经排酸过了。

排酸是意大利独特的屠宰工艺，但牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质。乳酸。

排酸即根据牛**进入排酸库的时间，在24小时内降到0c—4c，保持一定湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质，也就基苷，即imp，是味精的主要成份，于是肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

排酸牛肉的营养价值很高。主要是三高和三低。

三高指高蛋白、高能量、高营养，三低则是低糖、低胆固醇、低脂肪。

意大利的排酸工艺不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，而且牛肉中所富含的维生素b12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛，即使做到七成熟，肉汁上也能留有六成熟那种饱满度。

排酸的牛肉营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

司空瑶特定恳请了艾力克让他参观一下农庄的厨房，艾力克也欣然答应了。

亲手感受到排酸牛肉的**柔软有弹性，看起来肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别，但有着特殊的感觉，司空瑶便不仅感慨科技的发展为料理带来的突破。

艾力克自豪地道：“排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。”

司空瑶旋即应道：“农庄有肉料的储备间吧？”

司空瑶想着偌大一个庄园，应该会配备有类似的料理间，
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