学（molecular gastronomy），是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者nicholas kurti和一个化学学者herve this所创立。

这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好了理解传统菜式，改进传统手段，它更挖掘出美食的无限可能。例如它也带来了新颖的烹调手段和工具，这启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器“gastrovac”。

这种工具的特点在于它能透过真空处理将食物与所需调味以低温烹调，如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味；分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还引出另一领域的研究：每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。比如heston blumenthal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界。

他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候，耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息。

简单来说，分子美食学就是一种用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。

司空瑶听白夏说过，法国美食展会之上，曾经出现过一种分子美食，是一种会闪光的糖果，光是闻起来就仿佛有甜蜜的糖浆在嘴里化开一样，是一种无可言喻的极致享受，司空瑶早就想要见识一下这种分子美食了。

没想到今天有这样的机会，当下连忙点头，生怕错过了这个机会，拼命点头道：“我要去我要去！”

看到司空瑶这样迫切的模样，众人都是纷纷投来了目光，司空瑶吐了吐舌头，降低了音量道：“早就听朋友说过美食研究协会的分子料理很有名气，所以很想去看看。”

一提起分子美食，众人的表情也是突然间有了一些变化，大家都是见识过一些场面的人了，怀揣着成为顶尖甜点师的梦想，即使没有想要在料理界闯出一番名堂，多少也
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