“icewine”的招牌在加拿大地区可谓之是随处可见，其风靡程度，简直能够比得上中国的沙县小吃了！

冰酒是一种甜型的葡萄酒，冰酒是加拿大的国酒，获得过众多国际葡萄酒大赛殊荣，并受到众多知名人士的钟爱，如前美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白二世等。

它是利用气温在零下8c以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8c以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶，所以冰酒也是浓缩的精华。

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特?海恩勒葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。

而安大略首次生产冰酒则是在1982年，在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。

并非是所有结了冰的普通都能够用来酿造冰酒，冰酒的酿造对地理气候要求可是极为严格的，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个位于北纬41度左右的国家才能生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区，其中安大略省最为出色。

风光秀美的安大略省，这里的气候和风土都特别适合葡萄的生长。该地区靠近欧肯那根沙漠，葡萄生长期昼夜温差较大，凝聚了大量的糖分，成熟后气候寒冷。有利于葡萄自然浓缩冻结，而且不易霉烂。

像是欧肯那根酿造出来的冰酒，是加拿大乃至世界上最顶级，就冰酒而言，整个安大略省生产出来的冰酒。占据了加拿大百分之三十的份额。

虽然十分之普及，不过加拿大的冰酒价格还是相当之昂贵的，在中国，市场价一般都在500元以上，有的上千元甚至几千元，在加拿大本地的话，也要将近80加元了，如果是在酒吧的话，一小杯的冰酒就要20加元。

不过尽管如此，它也是贵的有理由的。就其葡萄原料用量而言，冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的vqa认证，酿造过程中每个环节有严格要求。通常8
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