果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。按照分类，布丁也是属于果冻的一种。

如果不添加过多的糖份，低糖份的果冻也被作为是减肥的良物，因为它能够有效地增加饱腹感，多少起到一些欺骗身体的作用。

果冻是完全靠明胶的凝胶作用凝固而成的一款甜点，用料并不复杂，市面上也有兜售配置好的果冻粉只要用温水调制冷藏即可成型。使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法，因为所有的凝固原料，也就是果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

然而越是简单的料理，越是返璞归真，它的味道好坏，便是取决于用料的精准，而这属于独家秘密的配方，自然是让许多模仿者头疼不已，若非如此，司空瑶大可自行研制。

为了塑造好看的形状，果冻在要使用不同的模具来定型，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻料理的流程，要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

其工艺流程为：调制果冻液、装模、冷藏定型、脱模、装饰。

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

不过用果冻粉来料理果冻的甜点师，大抵是初入门的菜鸟水准，其味道姑且还不错，但是口感上则是和用明胶相去甚远，司空瑶想要做的樱花果冻，自然不会是用果冻粉料理而成的。

使用明胶调制果也是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等等。

虽然上述材料都是明胶的分类，但用法上也是有些偏差的，实际使用时要参照不同原料使用说明来使用，如使用明胶片、结力片。需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制；若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

而司空瑶先前与黎娜探讨的，使用琼脂来制作果冻，亦是另外一种方法。

琼脂是从海藻中提取的多糖体。目前是世界上用途最广泛的海藻胶之一，用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

不过相对来与明胶来说，其价格很高，但是贵也是贵的有怨言的，它所具有的凝固性，稳定性，能与
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