受青睐。说是菜肴未免有些过分，但不可以否认咸鸭蛋的美味，以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

白夏解释道：“虽然咸蛋的生产极为普遍，但是市面上的流通却不多，反而是在港澳地区和东南亚各国更为出名。”

鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。…

姚旭见白夏有感而发，继而又问道：“那么你可又知道，这咸鸭蛋，又以何处出产最佳？”

白夏眉头微皱，这个问题他倒是没有研究过，不过曾与澳大利亚的美食会展上见过一种个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点的咸鸭蛋，而那种咸鸭蛋的产地，乃是江苏高邮。

白夏不假思索地应道：“江苏高邮。”

像是在肯定白夏的应答，同时也是发出对自己胜利的欢笑声，姚旭笑道：“没错，就是江苏高邮咸蛋。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。”

听到这里，司空瑶的眉头微微皱起，惊讶道：“双黄蛋？”

白夏知道司空瑶心中感慨为何，故而解释道：“鸭蛋比鸡蛋突变的几率更高，鸭生双黄，是因为食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。”

高邮双黄鸭蛋，一蛋双黄，双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称。

司空瑶喃喃道：“怪不得看起来个头比普通的鸭蛋要大的多了。”

姚旭用小刀径直切开一枚咸鸭蛋，仿佛是溢出了滚热的熔岩一般，那红到令人惊心动魄的黄油立刻涌了出来，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，
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