对于苏从霜的料理，谢雄飞是赞不绝口，然而夸张之余，却任是有一丝疑惑，寻思半晌不解，终于也不再多加勉强，人总会有自己不擅长和不知道的事情，谢雄飞也不例外，即便身为潮汕第一厨，苏从霜所做的料理里头，也有着他吃不出来的秘密所在。

谢雄飞自嘲似地摇了摇头，却全然不计较，反是向苏从霜请教道：“但是这汤底里头，应该远远不只是用了花雕酒这么简单吧？”

苏从霜点了点头，相比之姚旭的吝啬，苏从霜则是要大度的多，丝毫不在乎别人会偷学她的本事，款款道：“是的，总厨大人，我在这鸡汤里头，还加入了两斤薄壳熬煮过后剩下的浓汤。”

谢雄飞凝思一会儿，顿悟道：“原来如此，用花雕酒将鸡肉蒸出醇香味，然后用熬煮过薄壳剩下的极为鲜甜的浓汤来煮鸡，然后不断吊清么，竟然能够做得出如此清澈的汤来，着实不容易。”

谢雄飞浅笑一声，旋即又新生困惑，身为潮汕人，对于煲汤有着一手近乎偏执的狂热，广州人爱煲老火靓汤，而清汤则是潮汕人的心头好。谢雄飞私底下也精彩研制清汤，却从来不曾煮出过如此清澈之高汤来。

谢雄飞继而谦虚道：“不知道这位料理师，可否将你选材的秘密告诉我？”

材，是除却烹饪技艺之外，绝对料理味道的一大关键。食材的好坏，会影响料理本身的基础味道，发了酸的卷心菜，再怎么煮也煮不出来鲜甜爽口的味道来。一份好的食材，会最大程度发挥出料理师的实力。如果说厨具是枪支的话。那么食材就是弹药，弹药的火力，也能够影响枪支的杀伤力。

苏从霜能够做得出如此澄清之汤，在选材之上必定也是极为讲究。

谢雄飞自嘲似地道：“即便是清远的走地鸡，恐怕也煮不出来这么清澈的汤吧？”

苏从霜莞尔一笑，解释道：“非也，我用来熬煮鸡汤的鸡。乃是洪家养殖的薄壳米鸡。这种鸡是使用薄壳米长大的，肉食爽滑甜美无杂质，在下锅之前我还剔除了鸡皮下的油脂。这样的熬汤的时候，腑就会尽可能的减少了。令我还有肘子肉，也是选用上好的黑猪蹄，虽然黑猪肉更为坚实。但是也只取它的甜味而已，骚味更低。味道也更纯粹。”

谢雄飞大笑道：“哈哈哈，好，真是漂亮，普通的食材。也能够做的极致，这才是料理之道的精髓，一道真正用心的料理。正该是如此，将一道家常菜都能做出如此令人叹服的水准来。后生可畏，后生可畏！”

谢雄飞对于苏从霜的赞不绝口，
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