个炉灶，只有有锅铲，那里都可以成为厨师的料理台。一勺颠起，灶火直冲云霄，洋洋洒洒辉其一丈之高。让人拍手称绝。

这辛记海鲜大排档的特色，这料理师的厨艺秀也算一绝。

鸡爪洗净。放入锅中加上水，料酒，葱、姜、胡椒煮熟，捞出冷水冲凉，待用，将明虾冲洗后在背部开口，放上料酒待用，将香肠、土豆、冬瓜改刀，待用。

料理师有条不絮地操动着，刀如流水，竟无一丝牵连，让人叹服，仿佛已经演练过了上万次的虾蟹煲，几乎是闭着眼睛都能够做得出来。辛家的大排档，每一天晚上至少都要卖出二百煲虾蟹出去，堆积起来的蟹壳虾皮，能够装满一辆车。…

在锅中倒入色拉油，放入豆瓣酱，火锅调料，葱段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香，待有浓郁香味出来倒入明虾煸炒，加入料酒，本应是以黄酒入味的步骤，也被采用了品质更为上乘的白兰地，放入鸡脚稍微翻炒一下加入开水，放入冬瓜，土豆，白干，香肠，胡椒粉，麻辣鲜，精盐，鸡精，白糖，生抽烧开之后，撇去浮沫是最重要的一个步骤。

待开后改为小火，可根据顾客口味适当增加辣椒来调节辣味，秘制的香辛料，就连梭子蟹的壳都是能够被吮吸出香味来。观察汤稍浓稠，蔬料也已熟，此时已好了大半了，改大火猛烧会儿，记住锅底的问题，把锅中物倒入容器中，在上面撒上葱花，姜末，蒜片，胡椒粉。锅中倒油，将花椒放入煸，捞出，将油温升至八成热，对容器内明虾煲进行响油处理。

所谓响油，就是将水焯熟的食材再用滚热的食用油浇淋一便，可以让食材的口感更佳紧致，香气更浓。

水英馋得口水之流，虾蟹煲端了上来之后，全然不顾油温滚热，挑着最大的蟹钳就是张嘴，忽而觉得有些不妥，又塞到了苏从霜的碗里，然后又将筷子伸向了煲中余下的那只蟹钳，动作之快有如神速，白夏等人还未曾反应过来，水英已经双手并用吃了起来。

一凡这才反应过来，也是加入了战线了去，拾了一尾开背明虾，因为经过特殊的改刀处理，所以捏着尾巴一拉，虾壳就全然脱落，极为方便。

明虾的肉质紧密，在香辛料的调和下味道更是浓郁无比，一口咬下去，香气十足的汤汁在嘴中喷发，混着虾肉本身的鲜甜，令人眼前一亮。

一凡咋舌道：“这虾好吃，口感紧实而又鲜嫩，味道更是一绝，调料的味道一点也不突兀，极其和谐地融汇在了一块。”

水英笑道：“这蟹才好吃呢，肉质
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