大排档在大陆内各种大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有人的地方，自然就有大排档。所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

食客多的摊点，不用老板吆喝，聚来的客人会越来越多，而食客少的摊点，则越来越冷清，又由于很多人吃东西有恋旧的习性，吃了一家觉得好，下一次会主动再来。由此造成的马太效应，使火爆的摊点兴旺发达，冷清的摊点则难以为继，最后收摊关门。

不过一个摊点即使是关门也无所谓，自然有新的人抢占进来，新一轮的竞争又开始上演。做大排档的生意，看着热闹，其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班，摆摊设棚，炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，忙呼不停，一直到深夜，人群散了，摊主还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些，天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟，筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的，要买菜，理菜，做好下一夜的准备工作。如此周而复始，大排挡的摊主，个个满脸憔悴。这些摊主，有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道，政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题，但还是暗暗鼓励的。

所谓民以食为天，在大排档中可一眼望尽。

由于天色已晚。已经过了晚饭的餐点，但这会儿人数似乎没有消退的迹象，只是增长的速度降了下去而已。

司空瑶等人寻得这这件大排档，乃是潮汕地区最为火热的辛家，以一手绝妙香辛料烹调的虾蟹煲名扬潮汕。

小小的一个石锅里面，浓缩着红星梭子蟹、明虾、鸡爪，冬瓜、土豆、白干、葱、姜、蒜头、胡椒粉、花椒、精盐、生抽、料酒、红酒少许、白糖、重庆火锅调料、麻辣鲜、豆瓣酱。鸡精。香肠等数十种食材。看着滚烫的汤汁涌动，口水都忍不住流了下来。

水英全然已经忘了要替苏从霜找薄壳一时，馋嘴道：“我要这个。要这个。”

苏从霜张望了一会儿，到底也是没有在大排档的鱼排上找到自己要的薄壳，花蛤和扇贝倒是有的，但却不失他所要的。无奈地叹了一口气。

随意点了几个菜后，众人闲的无聊。倒也是看起了这料理师的厨艺。大排档的环境大抵比不上餐厅那般整洁，随意的一
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