成功麾下，封忠勇伯，成为郑的重要部将，据守达濠10年之久。邱辉对母亲非常孝顺，因其母双目失明，进食不便，偏又极喜食鱼，邱辉便命厨子刮取鲜马胶鱼肉，拍打成粘糊状，制成鱼球，蒸煮供其母食用。因所制的鱼丸味道鲜美，且极其爽口，邱辉还经常用来宴客酬宾。郑经巡视达濠品尝鱼丸之后，赞赏不已，誉为“天南奇珍”。后来，邱辉部败退台湾，其制作方式也带到宝岛，今日的“台湾鱼丸”即得其传。这就是“达濠鱼丸”诞生的文化历史背景。

然而，真正使“达濠鱼丸”大发异彩、名扬天下则是100多年前的一位民间艺人梁晶合。…

远早于汕头市开埠的达濠港，在清代中叶，已是盛况空前，濠江上商船如织，络绎不绝，经济网络远达江浙。当时，达濠最繁华的商品集散地“中鞍头”经常举行迎神赛会等民俗活动。鱼丸既是士子工商、普罗大众的日常食品，又是祭神“赛桌”必不可少之供品。这个时候，“达濠鱼丸”的金字招牌应运而生了。有一个精明的达濠人在鱼丸的传统制作技术上经过不断的尝试和钻研，创造出一整套优质鱼丸的制作工艺，这个独特的制作流程，完成了“达濠鱼丸”质的飞跃，他，就是达濠鱼丸的百年老店“晶合鱼丸”穴现名“晶华鱼丸”雪的开山宗师梁晶合。

闻名遐迩的晶合鱼丸，即便是潮汕人也难觅其踪。苏从霜的祖上曾有恩于梁晶合，所以也沾了一些光，配方加以改进修正，形成了别居特色的苏记晶合鱼丸。

在长期的实践之中，在长期的实践中，苏家人发现打鱼丸“摔”的这道工序大有讲究：摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没有弹性押摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸没有脆、嫩的质感。而不同鱼质摔打的力度也应不同，甚至同一类鱼，由于生长的海域不同也有区别。此外，蒸煮鱼丸火候的掌握、调味料的投放等等，都有很多学问。经过长时间的摸索，终于在清朝同治年间，他推出了一款前所未有的鱼丸新品种。

这款鱼丸，浑圆光洁，富有弹性，嫩、脆、香、鲜，最大限度地保留了鱼鲜原味，口感极佳选一时间，达濠埠轰动了，本埠和外地的食客品尝后，赞不绝口。当时，达濠籍潮汕名士张国栋几乎天天到梁晶合的小食店品尝新出炉的大鱼丸，并为小店留下了一付对联押“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”。苏记晶合的名声不胫而走，红遍潮汕。

鱼丸成了宴席上不可或缺的一道佳肴，也成为迎神赛会的首选祭品。当时有一首诗就这样描述：“古遗旧街宽丈余，每
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