道的，你放心好了。”

何可心坐在院子里仔细的回想着佛跳墙这道菜的每一步做法，认真的回想着这中间有什么细节是可以改动的，第一天就在她的回想中度过了。

第二天洛名的食材也送到了，何可心就开始准备做一下这道菜了，需要的食材拜托洛名去买了，而需要的其他东西昨天严浩东也去镇子上买回来了。

因为这次的菜牵扯到比赛，严浩文也是那家酒楼的掌柜，所以何可心这几天在家里一直都将自己家的门给关的严严实实，大家都知道何可心在忙着准备比赛，也没有人去打扰她。

佛跳墙的制作过程很麻烦，何可心已经在心里熟悉了全部的过程，自然是有条不紊的开始了。

将水发鱼翅去沙，排在竹箅上，加葱段、姜片、绍酒，放入沸水锅里煮一炷香的时间，在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘肉，去蒸汁。

鱼唇切块，放进沸水锅中，加葱、酒、姜片煮一炷香去腥捞出，拣去葱、姜。

鲍鱼放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸两刻钟取出，去蒸汁。

鸽蛋煮熟，去壳。

鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加汤烧沸，加酒氽一下捞起，汤汁不用。

将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸两刻钟取出，去蒸汁，切成片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸一会儿捞起。

随后，将鱼肚下锅，炸至可折断时，沥油，然后放入清水中浸透取出，切块。

锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱、姜下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖、酒、骨汤、桂皮，加盖煮两炷香后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

取一个坛子洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚
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