李师傅他们把面粉重新磨过，就是因为面粉的颗粒粗细会决定饼干的成品，面粉是生产饼干最主要的原料，因此面粉的质量变化对饼干生产会造成很大影响。面粉的化学成分包括：蛋白质、碳水化合物（淀粉和糖）、脂肪、矿物质、纤维素、酶和水份。

颗粒粗的面粉与水接触面积较小，胀润速度较小，形成面筋的时间延长有“后胀”现象，“后胀”会使面团在辊压时干燥发硬，弹性降低，难以成型。（如添加回收粉后也有“后胀”现象）”

李煜建话一说完，立刻引来全厂工人的热烈掌声。

李煜建示意大家安静，“所以我刚才特意这么做就是希望大家有个对比，这样才能明白这一次的面粉质量并没有任何问题，要不然卫生部门，工商部门不会查不出来，问题的症结就是面粉的粗细，送面粉的老板应该是磨面机的缝隙设置的太大了，所以才会造成现在这样，他们没人感觉会有什么问题！可偏偏就是这些才是问题关键，根本不是什么质量问题。这就是我的证据，李煜国厂长根本不可能为了这些质量过硬的面粉，价格还比以前的面粉更低的面粉收受贿赂，因为谁会这么傻这么做呢？”
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