浸泡在白脱牛奶中生物酶会软化鸡肉的纤维与肉质。”

“至于炸衣的部分那就涉及一点化学知识了，特制的稀面糊中我使用了伏特加和苏打水，裹着这样面衣鸡块下油锅之后表面的面衣在几秒内迅速升温，这时面衣中的所含的酒精会迅速挥发变成，同时苏打水也快速释放二氧化碳使得呈现的炸衣变得蓬松酥脆。”

江云枫掰下一小块炸衣轻轻揉捏，炸衣应声碎成粉末然后嘿嘿一笑道“同样的蓬松的炸衣也能有效的阻隔油分过度渗入，保证炸鸡的鲜嫩口感..”


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