,如遇到内容乱码错字顺序乱,请退出模式或畅读模式即可正常。凉皮的做法还是比较复杂的，不过这难不倒李毅。　　　　前世的时候，他曾长时间呆在关中地区，不但喜欢上了这种食物，而且还专门向当地的老师傅学过一段时间。　　　　不过当他看完家里的白面后，再次傻眼了。　　　　制作凉皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉则是老式工艺磨出来的，里面除了面粉外，还有不少麦麸和杂质。　　　　有这些东西在，面粉的利用率不高不说，做出的凉皮也不够筋道。　　　　当下，李毅找出家里的细萝子，然后从缸里挖出两大碗粗面粉进行过滤！　　　　过滤后，面粉里面的麦麸以及大一点的颗粒都被过滤了出来，留下的便是可以制作凉皮的中筋面粉了。　　　　随后按照面粉与水2:1的比例加水和面，揉成面团，静置醒面。　　　　做凉皮的关键是洗面，就是把醒好的面团放在水里洗，目的是洗出面筋和面浆。　　　　这个过程很费时也很费力，足足耗费了李毅半个小时。　　　　做好这些之后，将面筋蒸发半小时以上，并对面浆过滤后静置，分层后，撇去上层清水。　　　　紧接着李毅找出家里的铁质大茶盘，刷油，倒入面浆，然后上锅蒸，凉皮5分钟出锅，面筋则是10分钟出锅。　　　　很快，面皮就出锅了！　　　　将面皮切成长条，撕下一截放入嘴里，滑溜弹，还有一股淡淡的麦香味儿，一个字——爽！　　　　接下来的时间，李毅将剩下的面浆全都整了出来，一共做出11张面皮。　　　　凉皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面则是看汤料调的好不好。　　　　凉皮本身并无味道，它提供的是口感。其他味觉和视觉享受，要靠调料和配菜。　　　　李毅在厨房找了半天，只找到了陈醋和盐，其它的啥也没有找到。　　　　单靠陈醋和盐显然不能满足李毅的要求，好在他看到墙上挂了不少干辣椒，当下李毅将辣椒取下捣碎，然后做了一份油泼辣子。　　　　辣椒油对于凉皮的重要性毋庸置疑，好的油泼辣子，红润鲜亮，细嗅香气扑鼻醇厚。　　如浏览器禁止访问，请换其他浏览器试试；如有异常请邮件反馈。　　一碗凉皮摆在面前，能否赏心悦目，让食客食欲大动，全靠辣椒油。　　　　做好这些外，李毅来到院里的菜园子，挑了几样时令鲜蔬，洗干净充当配菜。　　　　很快，一盆色香味俱全的关中凉皮就完成了。　　　　单吃凉皮显然不行，想想关中有名的三秦套餐除了凉皮外，还有肉夹馍和冰峰汽水。　　　　汽水这玩意儿是个奢侈品，是没办法搞到了，肉夹馍的肉也没有，但
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 李毅唐雪 最新章节第四章:财富密码,网址：https://www.88gp.org/257/257023/4.html