十分普遍，已经不算是十分贵重的菜色，而是算作家常，在法国超市里也有半成品的蜗牛买回家烤烤就能吃。

在精挑细算了三道前菜之后，司空瑶终于等来了最为期待的主菜，虽然供应蜗牛的餐厅在法国很多，但是要在巴黎美食节上兜售这一道法国国菜的餐厅，却要经过十分严格的考核，这一次参展的一百二十六家餐厅里面，只有两家餐厅取得了资格，司空瑶找到的这一家，是拥有三星米其林资格的百年老店，远远地便能够看到一个卡通蜗牛的招牌挂在档口前面，在霓虹灯的照耀下客人已经排起了长龙，看样子即便是经常吃的料理，对于法国人来说还是愿意在美食节上不厌其烦地享受。

或许是担心蜗牛的蠕动会让一些外地游客感到不适，所以这家餐厅倒是很贴心，没有将食材绽放出来，而是在后厨里面储备，客人拿到手的是已经烹饪完毕，香气四溢的焗蜗牛，搭配着特制的器具就可以开吃了。

司空瑶看不见他们到底是如何烹饪的，因此罗曼莫奈便也简单地介绍，最普遍的方法，就是将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁，将鸡蛋打成蛋泡糊待用，除了芝士以外，也可以根据不同的口味需要来焗蜗牛，热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼隔着美酒蒸约一分钟，取出装盘即可。

食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，没有经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒，则会破坏蜗牛原有的鲜味。

蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。

尽管西餐里头有很多就餐礼仪，但是吃蜗牛却反而没有特别的礼仪讲究，主要是最好趁热吃便行，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了。

当然，只要熟练使用钳子和叉子，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅，罗曼莫奈这种土生土长的法国人，使用其那令司空瑶头疼的器具，竟然有一种说不出来的美感，几个来回就将蜗牛肉从壳里面取了出来，令司空瑶好生艳羡。

然而看着自己手里的钳子和双齿叉，确实无论如何也找不到下手的方法，无奈之下，索性干脆用钳子敲碎了蜗牛的壳，再用叉子拨开碎片，虽然不雅，但也算尝得了佳肴
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