第六百一十七章 萃取香兰素(2/4)
作品:《全美食狂潮料理时代》兰加工一下吧,你们带回去的时候就可以直接使用了。”
司空瑶喜出望外地道:“真的吗?会不会太麻烦你了?”
希伯来笑笑道:“不会很麻烦,反正都利用机器在处理,如果让你们自己去提炼香荚兰的话,那才是麻烦呢。”
吉恩点点头,处理香荚兰不是一件容易的事情,如果希伯来能够帮忙的话,那是再好不过。
吉恩致谢道:“那就拜托你了。”
希伯来为吉恩和司空瑶介绍道,工业上香荚兰的都会采用墨西哥初级加工法,首先香荚兰鲜豆进厂后按不同规格即成熟度和大小等分堆放臵。每堆1000条豆荚,用黄麻布包好放进有眼木箱或网篮中,将其浸入水中进行杀青。然后浸入容积为4x4x4立方米的砖砌体加温室中,加温室沿墙壁放臵木架搁板以摆放豆荚。加温室借助于木材供热,炉设在室内,加燃料在室外,室内温度保持要保持在65°左右,所以如果不是穿着着特殊服饰的工作人员是不能进入仓库的,而且室内也还要经常洒水使湿度达到饱和状态。
将香荚兰从网篮加温室中取出,用布包着放进有厚毡包着的木箱内。使其保湿发汗,使得豆荚呈深褐色时,取出臵于空地日晒,使其升温快速干燥。趁豆荚很热重新放入箱中发汗,如此处理直到豆荚变柔软为止。
然后进行缓慢干燥,将豆荚放在室内架上,室内空气要流通,每隔2天拿出来日晒1次,这样要整整持续1个月左右的时间。香荚兰最后放进金属制的箱中熟化待售。
当然了,希伯来为司空瑶和吉恩准备的香荚兰是已经初步加工完毕的了,可以进行下一步的深度加工。
香荚兰的深度加工,是指从香荚兰豆中提取香气成分,深度加工有很多种方法。最初是把香荚兰豆与白砂糖一起研磨,制成一种叫香草糖的产品,而且至今仍在欧美沿用,早期的时候,这种香草糖也可以被用来制作甜点,由于只是将香荚兰和白砂糖一起进行研磨,虽然十分简单,但并不能完全地发挥香荚兰的作用,如果让吉恩和司空瑶自行处理地话,本来也只能做到这个程度。
不过在科技发达的今日已经和过去大不相同了,目前常见的香荚兰豆深加工产品主要有香荚兰豆浸剂、香荚兰豆酊、香荚兰豆净油、香荚兰豆油树脂、香荚兰豆纯粉等,其制备方法简述如下,通过对香荚兰豆浸剂进行提取,先用溶剂冲洗香荚兰豆,以溶解豆荚表面析出的天然香兰素。
在代工厂里头,较为常见的则是香荚兰豆浸剂、香荚兰豆
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