司空瑶抿了抿嘴唇，有些不甘心地道：“可我们不是在做海鲜料理啊，我们做的是甜点，为什么红酒就行不通了？”

吉恩点点头道：“虽然我们不是在做肉类料理，但就算是在甜点的领域，红酒的应用也不是百无禁忌的，或者说，本来将酒类引入甜点之中就是一个冒险的做法，失误总是在不经意之间发生的。”

“了解酒和甜品搭配的艺术将会使一个甜点师一生受益，这是流传在甜点界的一句话，我想你应该也听说过吧？”吉恩抬头看向司空瑶。

司空瑶点点头，尽管没有接受过正统的教育，但是这句话她确实是不陌生。

吉恩继续说道：“关于这个话题，许多甜点学院都开设了专门的课题研究，甚至还有很多烹饪课程、面点班、各种书籍和网站，它们无一例外都强调了将要饮用酒的重要性。在餐厅里点酒，不管你是为自己享用还是要取悦你的客人，找到一款能彰显而又不会压制甜点本身美妙味道的酒的使用，是达到两个世界完美结合的关键。关于调味酒的使用，并不是没有限制的。”

司空瑶沉默了片刻，不同的甜点确实是需要搭配不同的调味酒，就算没有上课专业课程，但是她也知道，如果想要选出一款显现甜的创造之美的优质平衡葡萄酒的秘密所在。就一定要去品尝，一旦深入去了解其中的基础，才可以开始相信自己的判断去挑选任何与甜点的品位相符的调味酒。

一如红酒和巧克力的组合，如果想要使用巧克力来制作的甜点，那要选择红酒来搭配。而在红酒众多的类别里，一些要比另一些的搭配效果更佳。

如果是味淡的巧克力，如白巧克力的话，那最好搭配甜度较高的葡萄酒，如果不能找到甜酒的话，那也一定要选味道比白巧克力甜的酒，否则红酒的味道就会夺取巧克力的香气。

大部分配甜点的红酒都有这样一种甜甜的余味。正如米兰人在吃一口巧克力之后，就会饮一口葡萄酒进行比较，在逐渐品尝到味道最浓的巧克力的时候，就会要先用水和面包来清洗味觉。目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒残存的所有味道。

而如果用的是牛奶巧克力，一款酒体更为轻淡的葡萄酒搭配起来效果最佳。不管甜点师是执着于用甜点酒来搭配，还是想尝试一款黑比诺或美乐，统统取决于料理师本身。

吃一口巧克力然后喝口葡萄酒，按照你的心意进行搭配即可。味道稍浓的巧克力和赤霞珠、仙芬黛红酒搭配良好；最浓的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒时才能最好地彰显
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