寿司，也作“鮨”或“鮓”，既可以作为小吃也可以作正餐，配料种类繁多，乃是仁仟味屋主要经营的料理，作为一家传统的日式餐厅，自然免不了的它的身影。

寿司作为日本传统美食之一，就算是在街头上也能够寻觅到他的踪影，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱即可食用的料理，即使不在餐厅里头，街边的小吃摊也绝对不会缺乏。

寿司的主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱。在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，寿司就已有记载。

日文里的“鮨”是指生鱼片，而中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。

汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“丝乌西”就变成了“鲊”，“萨西咪”就变成了“鮨”。

日本常说“有鱼的地方就有寿司”，最早的寿司，实际上是指一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用，因为水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压，其味甚佳。

刘熙的《释名?卷二?释饮食第十三》中也有记载：“鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。

沿海地区的人发现，将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味。这也就是寿司的原型，也就是鳅寿司。

饭和海苔粉拌好，放进胡椒粒和大量的盐，在桶里铺好。放一层活泥鳅，然后放一块鲶鱼，再放一层拌好的米饭，再以此类推。最后用石头压住盖子，用草席包裹好放在阴凉处7个月。即成为了鳅寿司。

虽然提起寿司，或许很多人第一反应都会认为它是日本料理，然而关于寿司的起源，说法确实众说纷纭。因为在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋，而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像。但是材料和
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