、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

在烧烤上面撒上孜然粉，那香味绝对令人垂涎三尺，赞不绝口。孜然与烧烤的组合，就如马卡龙和咖啡一样绝妙。

刘明辉摇头道：“不，那是生孜然。香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，以避免重复高温导致香味消失。而生孜然则不一样，用来调味，做菜的时候加入到锅里也是可以的。”

正常情况下，腌料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时最好，但是钱谷榕显然没有这样充分的时间。

然而对于洪雷而言，他的店里却是备好了大量早已腌制完毕的生羊腿，当他从腌料离抽出一只羊腿之时，其上不断滴落下来的汁水，一看就能够令人知道他有多么美味。

“小子，腌肉最重要的就是时间，你以为你这样还能和我比吗？”洪雷取笑道。

钱谷榕不以为然，继续专注于自己眼前的料理，准备大蒜泥和小粉糊混合搅匀，等到烤肉时使用，目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是钱家的独特秘方。

炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间最好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物烤到七八成熟时在撒上孜然面、盐、辣椒面等。这样料能烤熟了，更好吃，更入味，待羊腿烤七分熟时，肉汁开始被一点点逼出来的时候，就可以往上头抹蒜泥糊了，待烤焦黄冒油吱吱作响时，则可以撒入孜然和辣椒面。…

烧烤最为关键是食物本身的腌制，而把这份美味发挥到极致的，则是掌握火候的能力，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。

烧烤的过程期间中，需要不断转动烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

除此之外，在转动的过程中也要按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

司空瑶忽然觉得眼睛有些酸涩，而后竟然是溢出了些许泪花啦，抽噎着道：“怎么回事……眼睛好痛。”


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