弹软的触感，令陈净莲十分在意，竟然能有一位出色的料理师能够料理出如此精湛绝妙的糖衣来，让人感觉这完全不是焦糖熬煮出来的效果一样，这样神奇的手法在平生之中所尝的料喇中虽说算不得上是第一美味，但是仅仅只从其特色而言，确实头一回看见，不免有些感到惊奇，陈净莲在心中喃喃道：“这个就是甜点珠宝师的技法吗？”。

虽然白夏的糖纱做的十分出色，令陈净莲眼前为之一亮，但是多少还是有些瑕疵存在，这一点也无法透过陈净莲的眼睛，看着那在刀刃之下有些变化的马卡龙，陈净莲觉得这或许还不是最佳的手感。

诚然，真正的甜点珠宝师所做出来的糖衣，是完全薄若蝉翼，一触即破，透明得几乎无法被人所察觉。尽管白夏的这层糖纱足够轻盈，但是还未能达到这个境界，肉眼看上去还是能够很明显地感受到一层糖浆的存在\无\错\　..，不得不说白夏的火候尚且还不到位，但是以这个年纪所能取得的成就而言，白夏确实是很不错。不过这层糖衣还有一个缺陷所在，那就是不能完美地维持食物的造型。

虽然是第一次见识到甜点珠宝师的手法，但是以前陈净莲也曾听说过，真正的糖纱，除了薄若蝉翼一触即破的特点之外，最大的特点在于他可以维持住甜点的造型，在切割的时候甜点会因为糖衣的束缚作用而牢牢地保持一个形状，自始至终保持一个最佳的形状。然而当陈净莲切开白夏的永昼瑶光之时，显然他还不能做到这个地步。可见白夏对于甜点珠宝技法的掌握还只是处于一个初级阶段。不过即便如此。糖纱依旧令陈净莲十分好奇。

以点破面，将暗劲送入刀身，以坚刃上的一点出发，将永昼瑶光穿透。破除了那充满弹性的壁垒之后，紧接着的是另外一种全新的触感，脆生的，有些坚硬，令人联想起苏打饼干一般的口感。焦糖在刀刃的作用下缓缓裂开。随后抵达到了马卡龙的外壳之上，继而穿过之落在糕胚之上，先是脆，随后响，继而软，三种感觉依次递减，让人有一种破后而立的感觉。

陈净莲感慨道：“真是有趣的组合，意式马卡龙最大的缺点在于蛋白霜会因为质量地差异而导致分层，最终致使马卡龙无法形成较为厚实的外壳，所以口感至上不够饱满坚挺。但是你却巧妙地在马卡龙的外绷上裹上一层糖浆，给马卡龙的衣服再套上了一层衣服。加强了外壳的厚度的同时，也丰富了口感的变化，而且三种甜度会依次递减，一旦适应了焦糖的甜味之后，马卡龙本身也显得不再那么甜腻，你和吴悠不同，与他在处理甜味这个问题
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