对于吴悠的选择，白夏倒是笑了起来，道：“看来你是十分自信了。”

吴悠笑道：“马卡龙最经典的搭配，自然是巧克力，为了获取最上乘的口感，这当然是不二的选择。”

白夏自然也不可能为之所动，道：“既然如此，你的巧克力酱从何而来？融化可可的时间比起熬煮焦糖的时间要长得多，你确定你还来得及么？”

吴悠从容不迫，反笑道：“不用你担心，我自然有我的办法。”

最早出现的巧克力，是起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物。最开始的时候，它的味道并不如现在的巧克力般香醇可口，反而有些苦而辣。直到1526年，西班牙的探险家，一名叫做科尔特斯将它带回到了西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人开始想方设法让巧克力变得“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。后来又到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人更是别出心裁，在上述饮料中再掺入一些新鲜的牛奶，这才完成了现代巧克力饮品创制的全过程。1878年，由荷兰的万?豪顿(vanhouten)想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。

再不久之后，又有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖，于是块状的巧克力开始以惊人的速度在世界范围之内流行开来，成为家喻户晓的美食甜点。

关于巧克力的品种。最广为人知的是白巧克力和黑巧克力。而在甜点烘焙师的入门教学之中。最先被授予的课程便是关于巧克力的使用技巧。这种顶级的甜点食材，向来都被甜点师门所津津乐道。

许多初学甜点的料理师都会有诸如此类的困惑：没有黑巧克力，能不能用可可粉代替？没有巧克力可不可以用巧克力酱代替呢？”关于可可粉、巧克力、巧克力酱的区别，可能每一个甜点授道师都会向其学员讲解的知识。

巧克力是一种以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。在巧克力的成分之中，可可的脂含量高、所以乳脂含量低的黑巧克力，口感纯正有些可可的苦味，但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感则要更加丝滑柔顺。能被绝大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力则颜色发白，就是世人眼中的“白巧克力”，他的口感乳味更重，较甜，可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。

除了以可可脂为原料，另外还有
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