对于这道菜其实崔成熙显得更加有自信，在祖祖辈辈修缮的《食经》里面对于这道菜也有明确的讲解，特别是前些日子练习的那些菜品里面就有这一道菜。

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

看是一首词，其中却也道出了麻婆豆腐的精髓，那就是对于豆腐的烘焙很关键，这其中火候的把握尤为重要。

崔成熙按照祖辈留下来的经验首先开始点火烘起豆腐来，火候没有开到最大，也没有最小，用了七成左右。

与崔成熙不同的其他选手则是按照常规的做法开始将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末........

崔成熙有条不紊的按照自己的顺序做着，看似一道简单的麻婆豆腐丝毫不比任何复杂的菜品简单，整整十四道工序做下来比赛时间也正好接近了尾声。

最后崔成熙将川花椒放入，之所以后放就是怕香味和麻味就出不来。

看着十组选手的麻婆豆腐，虽然从外表来看几乎差不多，不过作为几个美食观察员却是看的很清楚，其中品相最好的就是崔成熙做的，看似一盘不规则的豆腐却让人有种规则的感觉。

杂而不乱！

接着就是品尝环节，菜做的再好看没有用，最后味道才是最最最关键的一个环节。

为了确保每个评委能最准确的评判选手菜品的味道，组委会还特意准备了一些清水。

每当评委品尝完其中一个选手的菜品记录下来之后便用清水漱口，然后再继续品尝下一个。

“咳咳咳咳......”

李广作为东北人不太能吃辣，品尝了其中一个选手的麻婆豆腐之后忍不住咳嗽了起来。

工作人员赶紧把清水递给他。

缓了一会儿，李广来到崔成熙的那道麻婆豆腐面前，用筷子轻轻夹了一小块放进嘴里。

之所以特意来品尝崔成熙做的，是因为昨天晚上跟张敏吃饭的时候听说了这么一个来自延州的人，他也很好奇一个东北厨师做出的川菜会是什么味道。

“嗯。”

放入口中的李广并没有之前那种呛人的辣味感觉，反而是豆腐那种丝滑般的感觉，然后嘴唇感觉到一点轻微麻麻的感觉。

很有东北口味的川菜！味道也很独特的麻婆豆腐！

“你
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