水平非常有自信。

在徐娟的带领下，云涛一帮七人走进这家“七里香”饭店的后厨，对云涛这帮人来说都是第一次进这种高度饭店的后厨。不同于以前云涛进过的路边小饭店的后厨狭小的空间油烟满天，东西摆在乱七八糟，卫生环境更是让人看久了都不想吃了。这里的后厨空间非常大，里面基本上闻不到什么油烟味，有得只是淡淡的菜香味，说明后厨的排气系统非常强大，蔬菜、水产品、家禽之类的菜都有各自的区域摆的整整齐齐的，一点都不凌乱。在全部靠墙的部位有二十来个灶位，十几个厨师正在炒菜……。

“各位，这是我们这里的大厨涂师傅。”正在云涛一帮人好奇地打量这饭店的后厨时，徐娟带着一位五十来岁左右的老厨师过来介绍道。

这位老厨师给人第一印象就是典型的脑袋大脖子粗,不是大款就是伙夫，带着高高的白色帽子，说明这位老厨师的厨艺非常高超。

因为厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约295厘米，总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少，一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。

说起厨师帽的来由，这其中还有个故事，据说来源于200多年前的法国人安托万·克莱姆。他是十八世纪时巴黎一家大菜馆的高级厨师，生姓幽默。一天晚上，他看到有位顾客戴了顶白色高帽，觉得很别致。于是仿制了一顶，并且比那位顾客的更高。他戴着这顶白色的高帽子进进出出，逗人注目，引人发噱，顿时顾客纷至沓来，这家菜馆的生意也就格外兴隆。

后来，厨师们纷纷效仿戴起高顶白帽来。久而久之，戴白色高帽就成了厨师的标志。人们一看厨师的帽子，就知道这位厨师的烹饪水平，帽子越高，艺也就越高超，最高的帽子竟达35厘米。国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地－－法国巴黎。参加帽会组织，必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。

“涂师傅，这位是云涛云先生，他认为他的厨艺远超我们饭店所有厨师的厨艺，所以我就请他过来，和我们这里的厨师比一比看谁的厨艺水平高。”徐娟对这这位老厨师说道。&n
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